사라가 전하는 영양가 있는 소식: “적절한 식품 통조림 제조가 중요합니다”

작성자: Sara Laite, 확장 대리인, NDSU 확장 – Ramsey 카운티

식중독으로 인해 다음 식사를 망치지 마십시오.

보툴리누스 중독은 가장 치명적인 식중독 형태 중 하나입니다. 이는 제대로 가공되지 않은 음식, 특히 집에서 만든 통조림 식품을 섭취함으로써 발생하는 경우가 많습니다.

상업용 통조림 제조업체는 통조림 절차에 대해 극도로 조심스럽기는 하지만 때때로 안전 위험 때문에 식품을 리콜해야 했습니다.

증상으로는 시력이 흐려지거나 복시가 발생하고, 말이 어눌해지며, 삼키기 어려움, 근육 약화, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등이 나타납니다. 증상은 대개 독소가 포함된 음식을 먹은 후 18~36시간 후에 나타나기 시작합니다.

보툴리누스 중독은 피해자가 즉각적인 치료를 받으면 치료할 수 있습니다. 치료하지 않으면 이 질병은 머리부터 시작하여 팔과 다리까지 마비를 일으키며 사망에 이를 수도 있다고 질병통제예방센터는 말합니다.

우리는 가정 통조림 시즌의 중심에 있으므로 최신 장비와 연구 테스트를 거친 방법을 사용하는 것이 중요합니다.

야채와 고기는 저산성 식품입니다. 즉, 자연적으로 박테리아가 생존하고 성장하는 것을 방지할 만큼 충분한 산이 포함되어 있지 않습니다. 박테리아는 음식이 산성이거나 특정 시간 동안 압력을 가하여 가열되지 않는 한 밀봉된 병과 같은 밀폐된 환경에서 치명적인 독소를 생성할 수 있습니다.

예를 들어, 집에서 만든 토마토 통조림은 레몬즙이나 구연산으로 산성화하고 적절하게 가공해야 안전합니다.

음식을 끓여도 박테리아는 죽지 않습니다. 야채, 고기 등 저산성 식품을 안전하게 캔에 담으려면 압력 캔과 새로운 2피스 뚜껑이 있는 표준 캔 용기를 사용해야 합니다.

산성 성분과 저산성 성분이 혼합된 살사와 같은 식품은 테스트된 제조법을 사용하여 레몬즙이나 식초로 적절하게 산성화하고 현재 권장 사항에 따라 가공해야 합니다.

연구 테스트를 거치지 않은 좋아하는 살사 레시피가 있는 경우 이를 보존하는 가장 안전한 방법은 통조림으로 만드는 것보다 냉동하는 것입니다.

안타깝게도 통조림 식품이 보툴리누스 중독에 오염되었는지 여부를 알 수 없습니다. 캔이 음식이 오염되었다는 단서를 제공할 수 있지만 일반적으로 맛이 이상하거나 이상해 보이지 않습니다.

부풀거나 부풀어 오른 캔, 뚜껑이 부풀어 오른 유리병에 담긴 음식은 버리세요. 부풀어 오른 용기의 음식이나 거품이 많거나 냄새가 나는 음식은 맛보지 마십시오. 리콜된 캔 제품은 캔을 개봉하지 않고 폐기하세요.

인간과 동물이 오염된 식품으로부터 멀리하기 위해 식품의약국(FDA)은 식품을 비닐봉지에 이중 포장하고 재활용이 불가능한 쓰레기와 함께 폐기할 것을 권고합니다.

리콜된 식품의 브랜드 이름과 UPC 코드에 대한 정보를 보려면 FDA 웹사이트 www.fda.gov를 방문하세요.

NDSU Extension 웹사이트 www.ag.ndsu.edu/food를 방문하면 통조림에 대한 무료 정보와 연구를 통해 검증된 맛있는 조리법에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 자세한 내용은 NDSU Extension Ramsey 카운티 사무소에 #662-7027로 문의하실 수도 있습니다.

그러나 제대로 가공된 통조림 식품도 영원히 지속되지는 않습니다. 캔이나 유리병의 금속 뚜껑은 녹슬 수 있습니다. 토마토나 과일 주스 같은 식품에 들어 있는 산은 캔을 부식시킬 수 있습니다. 빛은 유리병에 담긴 음식의 색을 변화시키고 영양분을 잃을 수 있습니다. 100F 이상의 온도에서는 음식이 상할 수 있습니다.

통조림 식품 보관에 대한 몇 가지 요령은 다음과 같습니다.

* 온도가 85도 이하인 서늘하고 깨끗하며 건조한 곳에 보관하세요. 60~70도 범위의 온도가 이상적입니다.

* 시중에서 판매하는 저산성 통조림 식품(녹두, 완두콩 등)을 찬장에 최대 5년 동안 보관하세요. 최고의 품질을 위해서는 1년 이내에 사용하세요.

* 12~18개월 이내에 고산성 식품(상업적으로 판매되는 토마토 통조림 제품 등)을 사용하세요. 오래 보관한 식품은 부패한 흔적이 없고 캔이 손상된 것처럼 보이지 않으면 먹어도 안전합니다. 그러나 식품의 색, 맛, 영양가가 저하되었을 수 있습니다.