'여름의 맛을 담다'

2023년 8월 19일

-메신저 사진: 웹스터 카운티 아이오와 주 확장 및 지원 사무소의 식품 및 건강 관련 인간 과학 전문가인 Kelby WingertHolly Van Heel이 숫자가 표시된 압력 게이지가 있는 압력 통조림 뚜껑을 보여줍니다. 지역 사회 구성원은 압력 통조림 게이지를 Webster County Extension 사무실로 가져가 언제든지 정확성을 테스트할 수 있습니다.

여름 정원 재배 시즌이 끝나감에 따라 많은 정원사들은 자신이 무엇을 해야 할지 아는 것보다 더 많은 농산물로 가득 찬 바구니와 양동이를 바라보고 있습니다. 통조림은 기온이 떨어지기 시작한 후에도 오랫동안 여름의 맛을 보존하기 위해 매우 인기 있는 식품 보존 방법입니다.

그러나 식품 보존에 관해서는 위험한 박테리아 성장을 포함한 비참한 결과를 방지하기 위해 중요한 안전 조치를 취해야 합니다.

"의심스러우면 버리세요."가 통조림의 첫 번째 규칙이라고 Iowa State University Extension and Outreach 웹스터 카운티 사무소의 식품 및 건강 분야 인간과학 전문가인 Holly Van Heel은 말했습니다.

건조하고 서늘한 곳에 적절하게 보존하고 보관하면 집에서 만든 통조림 식품은 1년 동안 지속될 수 있다고 Van Heel은 말했습니다.

거의 모든 음식을 통조림으로 만들 수 있습니다. 과일과 야채부터 살사와 소스까지 모든 것이 있습니다. 고기, 가금류, 야생 사냥감도 통조림으로 만들 수 있습니다.

Van Heel은 통조림 식품의 경우 조리법이나 방법을 외울 필요가 없다고 말했습니다. NCHFP(National Center for Home Food Preservation)는 모든 것을 통조림으로 만드는 방법에 대한 모든 최신 정보를 보유하고 있다고 그녀는 말했습니다.

Van Heel은 또한 가족이 수년 동안 사용해 온 통조림 조리법이나 방법을 가지고 있더라도 이것이 음식을 보존하는 가장 안전한 방법임을 의미하지는 않는다고 지적했습니다.

사람들이 먹고 싶어하는 가장 일반적인 품목 중 하나는 자신만의 살사 레시피라고 Van Heel은 말했습니다. 그러나 그녀는 자신의 레시피를 사용하지 말고 NCHFP 웹사이트(nchfp.uga.edu)에서 제공되는 연구 기반 레시피만 사용할 것을 권장합니다. 대부분의 살사 레시피는 수조 통조림을 사용하여 안전하게 보존할 만큼 산성이 아니며 압력 통조림 살사에 대해 테스트된 레시피도 없다고 그녀는 말했습니다.

통조림 처리에는 수조 처리, 압력 통조림, 증기 통조림 등 여러 가지 방법이 있습니다. Van Heel은 수조 처리의 경우 거의 모든 냄비를 사용할 수 있지만 유리병 아래에서 물이 가열될 수 있도록 바닥에 일종의 랙이 있어야 한다고 Van Heel이 말했습니다. 또한 병은 완전히 물에 잠겨야 하며, 병 뚜껑 위로 최소한 1인치의 물이 있어야 합니다.

압력 통과 증기 통은 대부분의 철물점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. InstantPot과 같은 많은 가정용 압력솥은 압력 용기로도 작동합니다. 그러나 사용자는 통조림 제조에 기기를 사용하기 전에 제조업체에 문의하여 호환성을 확인해야 합니다.

Iowa State University Extension and Outreach에는 통조림에 관한 질문에 도움을 줄 수 있는 전문가로 구성된 AnswerLine이 있습니다. 800-262-3804 또는 515-296-5883으로 월요일부터 금요일, 오전 9시부터 정오, 오후 1시부터 4시까지 전화로 문의하실 수 있습니다. 질문은 이메일을 통해 [email protected]로 보내실 수도 있습니다.

토마토 및 기타 야채부터 과일 및 잼, 피클 및 고기에 이르기까지 모든 통조림에 대한 무료 정보 자료는 ISU 확장 웹사이트(https://store.extension.iastate.edu/product/16631)에서 찾을 수 있습니다.

해야 할 일

• 보존하려는 식품을 안전하게 통조림으로 만들 수 있는지 조사하십시오. 산성이 충분히 강한가요, 아니면 충분히 뜨겁게 가열할 수 있습니까? Van Heel에 따르면 NCHFP는 보툴리누스 중독과 기타 박테리아의 성장을 방지하기 위해 수조를 사용하여 통조림으로 만드는 식품의 산도가 4.6 미만이어야 한다고 말합니다. 특정 식품은 충분한 산 수준을 가지고 있는 것으로 알려져 있지만, 우려되는 경우 식품 등급 pH 측정기를 사용하여 산 수준을 확인할 수 있습니다.

• 국립 가정 식품 보존 센터(nchfp.uga.edu)의 연구 기반 요리법을 사용하십시오. 모든 조리법이 안전한 것은 아닙니다. 다양한 재료를 사용한 레시피는 각 재료에 필요한 열처리 시간도 고려해야 합니다.