프랑스 와인을 강건한 미국산 카토바(Catawba)로 바꾸세요

요즘 시카고랜드 와인 목록을 살펴보면 메를로, 시라, 소비뇽, 샤르도네와 함께 노턴(Norton), 나이아가라(Niagara) 또는 카토바(Catawba)와 같은 포도와 씨름하고 있는 자신을 발견할 수 있습니다. 이름은 참신하게 들리지만 이 포도는 전혀 다릅니다. 이 포도와 다른 포도는 친숙한 프랑스 및 이탈리아 품종보다 앞서는 가보 미국 포도입니다. 오랫동안 전문가들로부터 향의 복잡성이 덜하거나 심지어 광기를 불러일으킨다는 비난을 받았던 이 포도는 요즘 다시 부활할 준비가 되어 있습니다. 아마도 이 추위에 강한 포도가 현지 테루아에 완벽하게 어울리는 시카고보다 더 나은 곳은 없을 것입니다.

미국 땅이 원산지인 6종의 포도를 하나로 묶는 주요 장점 중 하나는 질병과 서리에 대한 자연적인 저항력입니다. 이러한 특성 때문에 19세기에 유럽산 비티스 비니페라(당신이 들어본 거의 모든 와인 포도가 속하는 종)와 교배하려는 연구가 시작되었습니다. 그리고 원래의 실험은 실제로 유럽의 와인 재배 지역을 황폐화시켜 프랑스 포도원의 약 절반을 휩쓸었던 필록세라 위기로 이어졌지만, 후속 실험에서는 미국 접목 덕분에 이러한 강건함이 유럽 포도 자체에 번식하는 것을 볼 수 있었습니다. 당연히 원산지로 볼 때 미국 전통 포도는 중서부의 긴 겨울에 특히 잘 자라기 때문에 1847년 미주리의 Stone Hill Winery가 처음 설립되었을 때 이미 부케의 일부였습니다.

Stone Hill의 전략 이사인 Nathan Held는 “미주리 주에서는 기후로 인해 Vitis vinifera 포도를 재배할 수 없습니다.”라고 설명합니다. “특히 포도원 관리 관행에서 지속 가능하고 성실하게 노력하고 있다면 더욱 그렇습니다.”

노턴(Norton), 콩코드(Concord) 및 미주리 리슬링(Riesling)은 Stone Hill 생산의 주축입니다. 일리노이주 유티카의 August Hill Winery는 현지 가보인 Catawba와 Niagara를 공급하여 매운 음식과 완벽하게 어울리는 스틸 블러셔인 Sweet Catawba와 브랜드의 약간 달콤하고 반짝이는 파란색 나이아가라 와인인 Indigo와 같은 와인을 만듭니다. 그리고 Chicagoland 레스토랑이 그들을 뒤덮고 있습니다. August Hill은 Tinley Park의 Sip Wine Bar and Restaurant, Vernon Hills의 Feather Glass Wine Bar & Eatery와 같은 소수의 현지 메뉴를 선보이고 있으며 Stone Hill은 소수의 시카고 레스토랑과 협력하여 고객에게 직접 배송합니다. 지역에서.

Logan Square의 Longman & Eagle은 지역 역사를 최우선으로 디자인한 전통적인 시카고 여관을 현대적으로 재해석한 호텔입니다. 메뉴에는 Slagel Farm 쇠고기부터 지아르디니에라 아이올리를 곁들인 감자튀김, 집에서 만든 피에로기에 이르기까지 시카고랜드 테루아의 풍미가 많이 포함되어 있으므로 가보 미국 포도가 와인 목록에 점점 더 자주 등장하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

바 매니저인 Jay Cullen은 “우리는 바와 레스토랑으로서 희귀하고 역사적으로 중요한 제품을 조달하기 위해 현지 공급업체와 협력하는 데 중점을 두고 있습니다.”라고 말합니다. “이것은 완벽하게 맞았습니다.” 그는 현재 "단단하고 바삭바삭한 거품"과 "달콤한 포도향, 레몬 라임 소다 및 약간의 미네랄 향"을 자랑하는 Catawba pét-nat를 따르고 있습니다.

게다가 몇 병을 섞어서 칵테일 영감을 얻을 수도 있습니다.

“우리는 또한 남동부 지역의 머스탱 포도로 만든 와인을 추적하려고 노력해 왔습니다.”라고 그는 말합니다. "분명히 아는 사람들은 지금은 비밀로 하고 있지만 곧 모든 곳에서 볼 수 있을 것으로 기대합니다."

이러한 가보 포도 외에도 Cullen은 중서부에서 개발된 La Crescent, Chambourcin 또는 Frontenac과 같은 프랑스-미국 잡종에 관심을 가졌습니다. 그가 현재 따르고 있는 Communion Wines의 병은 질병에 강하고 내한성이 강한 레드 와인 포도를 생산하려는 목표로 미네소타 대학이 2006년에 개발한 하이브리드인 Marquette로 만들어졌습니다. Cullen에 따르면 이 와인은 "잼미, 높은 산 향, 붉은 과일과 오크 향"이 있지만 Catawba와 비슷하게 촘촘한 거품 구조를 자랑합니다.

이 하이브리드 포도는 의심할 여지 없이 헤리티지 와인 물결에 더 접근하기 쉬우며, 많은 진정한 가보의 여우 같은 느낌과 명백한 과일향, 그리고 유럽 비니페라의 부드러운 매력 사이의 차이를 나눕니다.