주입된 엘더플라워 식초 레시피

매년 나는 엘더플라워 식초에 현지 멕시코 엘더(Sambucus mexicana)의 꽃을 주입합니다. 제 생각에는 블랙 엘더(S. nigra)보다 순하고 고유한 풍미가 특징입니다. 이것은 유럽의 고전적인 요리법입니다.

엘더플라워를 채집할 때 새로 개봉했는지, 꽃가루가 가득 있는지 확인하세요. 화창한 날 아침에 모아서 종이봉투에 담아주세요.

꽃에 붙은 작은 파리를 제거하는 방법은 후자를 야외 그릇에 한 시간 정도 놔두는 것입니다. 그러면 대부분의 작은 파리가 사라집니다. 또 다른 기술은 꽃을 부드럽게 흔드는 것입니다. 꽃가루와 향을 대부분 씻어낼 수 있으므로 꽃을 물속에 담그지 마십시오. 꽃을 수확한 후 최대한 빨리 사용하세요.

이 엘더플라워 식초 레시피에서는 사과 사이다 대신 화이트 와인, 쌀 또는 샴페인 식초를 사용할 수 있습니다. 생식초나 저온살균 식초 모두 효과가 있습니다.

요리에 활력을 불어넣을 자신만의 식초 레시피를 만들어보세요. 맛이 나는 식초 요리법은 상상력과 채집 능력에 의해서만 제한됩니다.

Pascal Baudar는 약탈자이자 야생 공예가이며 전통 식품 보존 기술을 가르치는 교사입니다. 그는 네 권의 책을 집필한 작가입니다. 이 발췌문은 Wildcrafted Vinegars(Chelsea Green Publishing)에서 재인쇄되었습니다.

원래는 MOTHER EARTH NEWS 잡지 2023년 8월/9월호에 "독특한 주입 식초"로 게시되었으며 정기적으로 정확성을 검사합니다.