피클을 직접 만들 때 주의해야 할 식초 라벨

수확철이 다가오고 농산물 시장, 농장 가판대, 뒷마당 정원에 신선한 농산물이 넘쳐나면 아무리 많은 샐러드와 수프를 만들어도 상하기 전에 모든 것을 먹는 것은 불가능합니다. 고맙게도 피클 만드는 법과 집에서 통조림 만드는 법을 배우면 아무것도 낭비할 필요가 없습니다. 약간의 노하우, 유리 통조림 병과 뚜껑, 올바른 재료만 있으면 한겨울에도 집에서 만든 피클을 아삭아삭하게 먹을 수 있습니다. 정원이 잠든 지 한참 후에도 말이죠. 그러나 절이거나 통조림으로 만들 때 보존 중인 식품이 나중에 먹어도 안전한지 확인하기 위해 특정 지침을 따르는 것이 중요합니다. 특히 피클은 부패를 방지하기 위해 산도 5%의 식초를 사용해야 합니다. 불행하게도, 식초가 충분히 산성이 아니라는 사실을 깨닫지 못한 채 매장에서 식초 한 병을 구입하는 것은 쉽습니다.

가정용 절임 용품을 구입하려면 5% 산이라고 명시적으로 표시된 백증류 식초 병을 찾으세요. 시중에는 4%밖에 안 되는 병들이 많이 있는데, 눈치채지 못한다면 고생을 많이 해서 쓰레기통에 버리거나 병에 걸릴 수도 있습니다.

식품 보존이라는 거대한 계획에서 저온살균, 냉동 및 냉장은 새로운 기술입니다. 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)가 음식을 더 오래 신선하게 유지하기 위해 박테리아를 죽이는 방법을 발견하고 현대식 냉장 기술이 완성되기 훨씬 전에, 우리 조상들은 음식을 산성 용액에 담그면 음식을 더 오래 보관할 수 있다는 것을 알아냈습니다. 요즘에는 음식을 보존하기 위해 절일 필요가 없지만 여전히 제철의 신선한 야채를 늘리는 좋은 방법입니다. 게다가 피클도 맛있어요. 오이는 피클 세계에서 가장 큰 영광을 누리지만 녹두, 사탕무, 버섯, 무, 당근과 같은 많은 채소는 집에서 통조림으로 만든 피클이 될 수 있습니다. 고기와 계란도 절이거나 통조림으로 만들 수 있습니다. 그러나 산세 조리법에 관계없이 피클을 안정적으로 보관할 수 있도록 할 계획이라면(즉시 만든 냉장고 피클과 달리) 산세 용액의 산도가 충분히 높아서 산세를 유발할 수 있는 박테리아를 막아야 합니다. 너 아프다.

Clemson University에 따르면 피클이나 기타 산성 식품 통조림에 대한 널리 인정되는 지침은 pH를 4.6 이하로 유지하는 것입니다. 산성도가 낮은 물질은 통조림 병을 화씨 212도에서 끓이더라도 Clostridium botulinum이 자라도록 허용합니다. 다행히도 산도가 5%인 증류된 백식초를 사용하면 피클 한 병의 적절한 pH를 쉽게 얻을 수 있습니다. 그러나 문제는 저산성 백식초가 식료품점에서 점점 더 일반화되고 있다는 것입니다.

통조림과 피클링은 처음에는 팬데믹 기간 동안 취미 생활을 하는 사람들과 정착민들에 의해 촉진되었고 나중에는 기록적인 식료품 인플레이션에 대응하여 엄청난 인기를 얻었습니다. 요즘에는 온라인에서 수많은 피클러가 활동하고 있으며 식료품점 선반에 안전한 통조림으로 만들 수 있을 만큼 산성이 아닌 식초 병이 증가하는 것을 발견하기 시작했습니다.

피클이나 식초를 사용하는 모든 것을 통조림으로 만드는 모든 사람에게 경고합니다. 올해에는 라벨을 확인하지 않고 플라스틱 식초 병이나 절임 식초를 집어들 수 없습니다. 안전한 산세척에는 5%의 산도가 필요하며 처음으로 선반에서 4%의 산도 식초를 보게 되었습니다. 이는 4% NOT 선반 안정 상태에서 절인 모든 것을 렌더링합니다. 해당 라벨을 확인하지 않으면 안전하지 않은 절인 채소가 담긴 병을 많이 버릴 수 있습니다. #절임 #음식 #통조림 #ebt #ebtmama

♬ 감정적인 사랑 - 아즈와르

여러 대학 확장 서비스에서도 저산성 식초에 대한 경고를 내놓았는데, 일리노이 대학 어바나-샴페인 대학은 2023년 7월에 다음과 같이 언급했습니다. "국립 가정 식품 보존 센터는 산도가 5%는 통조림 제품의 안전성을 보장할 만큼 충분히 강하지 않을 수 있기 때문입니다. 또한 센터는 가정용 통조림 업체에 식초 라벨의 산도 수준을 확인하는 것을 잊지 말 것을 촉구합니다."

이미 저산성 식초로 피클을 만들었다면 실온에 24시간 이상 방치했다면 버리십시오. 24시간이 지나지 않은 경우에도 냉장보관할 수 있습니다. 앞으로 산세척에 관심이 있다면 pH 테스트 스트립이나 pH 측정기를 구입하여 만드는 모든 것이 통조림 제조에 안전한지 확인하세요. 가끔 피클만 할 예정이라면 확실하고 입증된 조리법을 따르고 올바른 식초를 사용하세요.