풍성한 배송: 갈리키 딜 피클과 이번 주 뉴스 니블

OPB의 "Superabundant"는 비디오, 기사 및 이번 주간 뉴스레터를 통해 태평양 북서부의 음식 뒤에 숨겨진 이야기를 탐구합니다. 에피소드 사이에 만족감을 주기 위해 포틀랜드에 거주하는 요리 역사가이자 음식 작가이자 생태학자인 Heather Arndt Anderson은 지역 음식 생태계의 다양한 측면을 강조합니다. 이번 주에 그녀는 정원에서 생산된 모든 농산물을 보존하기 위해 안간힘을 쓰고 있으며 자신의 소중한 딜 피클 레시피를 공유합니다.

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식품 보존에 관심이 있는 사람들에게 이것은 일년 중 가장 바쁜 시기의 시작일 뿐입니다. 모든 것이 한꺼번에 익어가는 것처럼 보이며 직접 재배하거나 유픽 및 농산물 직거래 장터를 방문하는 것을 좋아하든 좋은 것이 너무 많다는 느낌이 들기 시작합니다. 우리는 참거나 닥치라고 말합니다! (가혹하게 들리겠지만 이솝의 개미와 메뚜기 우화는 항상 사실입니다.) 게다가 통조림 병은 오레곤과 특별한 연관성을 가지고 있습니다. 그것이 무엇인지 아십니까? 알아 보려면 계속 읽어보세요!

태평양 북서부 식품 세계에서 갓 수확한 음식:

오레곤의 체리 재배자들은 캘리포니아의 길고 습한 봄으로 인해 체리 시즌이 북서부 시즌과 겹치고 시장이 넘쳐날 정도로 늦어지자 재해 선언을 요청했습니다. 여기에서 이에 대해 읽어보세요.

8월 16일 수요일 오후 4~6시 Corvallis에 오셔서 OSU의 Oak Creek Center for Urban Horticulture에서 시험 중인 다양한 건조 농작물을 구경하세요. 수수, 기장, 동부콩, 참깨와 같은 작물을 재배하고 건조 재배 멜론과 토마토의 맛을 제공합니다. 무료이며 대중에게 공개됩니다.

수확이 한 달도 채 남지 않은 Ste. Michelle Estates(북서부 최대 와인 생산자이자 워싱턴에서 가장 오래된 와이너리)는 워싱턴 재배자 계약을 40% 줄였지만 오레곤주의 계약은 유지할 계획이라고 NW News Network의 Anna King이 보도했습니다.

OSU가 발표한 최근 연구에 따르면 서해안에서 가장 큰 상업 어장인 태평양 대구(대구) 어업에서 연어 혼획이 증가하고 있는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 연어는 해저어인 헤이크보다 물기둥에서 더 높이 머물지만, 기온이 상승하면 연어는 더 깊은 물을 차지할 수 있습니다.

1903년 식료품 도매 사업인 Wadhams & Kerr의 파트너인 포틀랜더 Alexander H. Kerr는 Hermetic Fruit Jar Co.를 열고 1년 후 이름을 Kerr Glass Manufacturing Co.로 변경했습니다. 그의 자동 밀봉 병은 곧 가정용 및 상업용 통조림 업계 표준이 되었으며 Kerr 메이슨 병(현재 Ball에서 제조)은 오늘날에도 여전히 판매되고 있습니다.

정원은 넘쳐납니다. 복숭아나무에서 약 50파운드의 과일이 열렸는데 대부분이 너무 익어서 카운터에 앉아 있는 자체 무게로 인해 멍이 들기 때문에 모든 것을 잼과 디저트로 바꾸려면 빠른 조치가 필요합니다(복숭아 프랜지페인을 계속 지켜봐 주시기 바랍니다) 케이크 레시피는 다음 주에 공개됩니다). 오이(우리는 화이트 다다기 한국 요리, 게르킹, 인도산 푸나 키라, 일본 신토키와를 재배하고 있습니다)도 대박을 터뜨려 이번 주 피클 레시피가 되었습니다. 우리는 방금 Whipple shelling beans를 수확했고, 매일 다양한 방울 토마토와 브라운 칠면조 무화과를 수확하고 있으며, 호박, 골든 토마틸로 및 고추가 자비롭게 관리 가능한 속도로 들어오고 있습니다.

토마토, 고추, 복숭아, 오이, 여름 스쿼시 등 우리가 정원에서 볼 수 있는 모든 것은 녹두 및 체리, 살구, 자두, 천도복숭아와 같은 기타 현지 핵과와 함께 시장에서도 최고조에 달합니다. 블루베리, 건포도, 라즈베리가 여전히 뜨겁습니다. 들판과 골목길에서 나는 블랙베리는 그 어느 때보다 달콤하고 과즙이 풍부하며, 잼과 코블러보다 더 많은 일을 할 수 있습니다.

8월 6~12일은 오레곤 농산물 시장 주간입니다. 농산물 직거래 장터가 쇼핑객부터 재배자, 판매자에 이르기까지 모든 사람의 접근성을 향상시켜야 하는 책임을 인식하여 오리건 농산물 시장 협회는 다양성, 형평성 및 포용성(DEI) 선언문을 다음과 같이 공유했습니다. 소셜 미디어.

통조림에서 갓 나온 딜 피클 병

헤더 아른트 앤더슨 / OPB